MOSCATO D’ASTI DOCG "VIGNASERGENTE"
100% Moscato d’Asti
Colore paglierino intenso, con un perlage fine e persistente, dal profumo ampio, avvolgente e armonico, ed un sapore dolce.
Dopo la raccolta manuale delle uve in piccole ceste, viene fatta una pressatura soffice usando una pressa pneumatica e la criomacerazione a freddo con aggiunta di ghiaccio secco che oltre ad estrarre più sostanze aromatiche e coloranti ed abbassare la temperatura, libera anidride carbonica ed evita il contatto con l’ossigeno. Si procede con una decantazione statica a freddo del mosto ottenuto. Il mosto decantato si travasa sul pulito ed inizia la fermentazione alcolica con controllo della temperatura a circa 15 – 16 gradi. Successivamente si ferma la fermentazione alcolica sui 5 gradi alcolici circa con la refrigerazione a 0 gradi e si chiude l’autoclave al fine di imprigionare la CO2 naturale di fermentazione. Avviene la stabilizzazione a freddo e infine l’imbottigliamento con microfiltrazione sterile nella riempitrice isobarica per non perdere il perlage naturale ottenuto dalla fermentazione in autoclave.
Tutte le operazioni effettuate dopo la fermentazione alcolica, fino all’imbottigliamento compreso, vengono fatte proteggendo il vino dal contatto con l’ossigeno usando Azoto. In questo modo si ha una maggiore conservazione degli aromi del vino e delle sostanze coloranti e una notevole riduzione nell’uso dei solfiti.
