DOLCETTO D’ALBA DOC "ROCHETTEVINO"

Colore rosso rubino carico con riflessi violacei, con un profumo vinoso, ed un sapore pieno, caldo e armonico.

La fermentazione alcolica avviene in vasche d’acciaio a cappello emerso con controllo delle temperature di fermentazione e dei travasi; si esaurisce in circa 15/20 giorni. Non passa in legno ma viene effettuato un leggero affinamento in vasche di acciaio, con successiva decantazione naturale. Tutte le operazioni effettuate dopo la fermentazione alcolica, fino all’imbottigliamento compreso, vengono fatte proteggendo il vino dal contatto con l’ossigeno usando Azoto. In questo modo si ha una maggiore conservazione degli aromi del vino e delle sostanze coloranti e una notevole riduzione nell’uso dei solfiti.

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