CANELLI DOCG SANT'ILARIO

Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso dimostra ampiezza, complessità e grande finezza, grazie alle note fruttate di pesca gialla e albicocca, all’acacia e alla salvia. La dolcezza gioca con l’acidità e la carbonica si sprigiona cremosa e persistente. Il finale lungo e intenso contribuisce a farne un prodotto ricercato, capace di sostenere abbinamenti gastronomici salati e inusuali.

Pressatura soffice delle uve in presenza di neve carbonica, dopo una lunga permanenza su lieviti selezionati fino alla primavera successiva alla vendemmia in autoclave di acciaio inox a 0°C, si prosegue con la fermentazione a temperature controllate tra 16/18°C fino alla produzione ottimale del perlage e l’ottenimento di 5% ABV. Una volta imbottigliato, il vino prosegue l’affinamento fino al settembre dell’anno successivo la raccolta.

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