BARBERA D'ALBA DOC SUPERIORE "Vigna Canova"

Vino caratterizzato da colore rubino luminoso con riflessi granata. Il bouquet complesso e ricco con sfumature di more di rovo, coriandolo, rosa, con tocchi iodati e speziati. Rispetta i tipici sentori del suo vitigno con buona acidità, grande equilibrio, con una componente tannico-sapida suadente e persistente. Si abbina in modo eccellente a carni rosse, selvaggina.

Dopo una pigiatura soffice di uve Barbera si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 28°-30°.

Tramite 6 rimontaggi giornalieri , si consente una macerazione di 10 giorni, a seguito della quale il mosto affronta un periodo di circa tre mesi dove viene tenuto costantemente in movimento, per ottenere una grande estrazione di mannoproteine naturale, illimpidimento, pulizia a livello di profumi, ed inoltre durante questo trattamento viene svolta la fermentazione malolattica . Completata questa fase inizia il periodo di 24 mesi di affinamento in botticelle (botte di 10 hl composta da doge rovere francese Allier e fondi rovere Slavonia). Segue un periodo di affinamento prima di essere commercializzato.

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